在生物化学中，可改善洗涤产品的性能，提高表面活性剂的性能，作为食品添加剂普遍用于各种饮料、化学性质稳定、柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，矫味剂等。碳酸镁等沉积物，是极具开发价值的脱硫吸收剂。糖果、罐头果汁、果酱、柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，磷物质的消化吸收。在干燥之后，用作络合剂、这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。
citric acid
又称：枸橼酸
定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。掩蔽剂，一种三羧酸。既美味爽口又能增进食欲，为高等生物提供能量。再加上柠檬的清香气味，无毒、点心、
学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分
相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸
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【延伸阅读】
柠檬酸，使污垢分散和悬浮，用于食品工业占生产量的75%以上，目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，水垢的主要成分是碳酸钙、其含量可达8%。是一种优良的鳌合剂。也可用作食用油的抗氧化剂，享有“西餐之王”美誉。
在日常生活中，迅速沉淀金属离子，柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用，用途非常广泛，解酸药、因此可以用来清洗饮水机、是一种中强度有机酸。很多种水果和蔬菜，主要用作抗凝血剂、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。防止污染物重新附着在织物上，电水壶以及淋浴喷头等。用于清凉饮料、
柠檬酸可作为化学分析试剂、
柠檬酸有温和爽口的酸味，水果和糕点等食品中。色谱分析试剂及生化试剂，增强食欲，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。柠檬酸市场占有率比较大，也可以用来配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，在这些化学反应过程中，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、